イタリア料理「ポレンタ」を知ってますか？ 小麦で作るパスタやお米を使ったリゾットは最もポピュラーなイタリア料理の主食（プリモ・ピアット）で、日本のイタリアンレストランのメニューにも必ず載っています。ではポレンタはどうでし...

メキシコ料理に欠かせない石の料理道具 このブログで度々トライしているタコスやトルティーヤを始めとする伝統的なメキシコ料理には石製の道具が使われてきました。例えばトウモロコシを挽く際にはメタテと呼ばれる平たい石皿とマノと呼...

在来「モチキビ」でトルティーヤの生地を作る 以前の記事で手動のグレインミルを使うことでトウモロコシの実から満足のいくトルティーヤ用の生地を作ることにようやく成功したことを紹介しました。それまでは擂ると潰すという二つの過程...