古代メキシコ人の知恵ニシュタマリゼーション 一年くらい前に国産の飼料用トウモロコシの実を挽いて、メキシコの主食トルティーヤを生地から作ろうと悪戦苦闘した経緯を記事にアップしました。トウモロコシの子実は小麦と違ってグルテン...

思い出の中南米料理「タマレス」 ずいぶん昔になりますが、メキシコで数週間ホームステイを体験したことがあります。メキシコと言えば独特な食文化が有名ですが、そんなメキシコの家庭料理を毎日味わえたのは貴重な体験でした。特にメキ...

メキシコ人の「ごはん」トルティーヤの材料はトウモロコシ メキシコ料理の代表と言えばタコス、そしてタコスの具を包む皮の部分がトルティーヤです。トルティーヤはトウモロコシ粉で作る無発酵パンの一種であり、メキシコの伝統的なカロ...