2022年

タケノコ（ネマガリタケ）採りと様似名物つぶめし弁当

北海道でタケノコと言えばネマガリタケタケノコと言えば普通は太い孟宗竹を想像すると思いますが、北海道では笹の一種、ネマガリタケの若芽を一般にタケノコと呼びます。ネマガリタケは北海道だけでなく東北地方などでもポピュラーな山...

今年も行者ニンニクで春の訪れを知る北海道ではゴールデンウイークに平地で雪が積もることも珍しくないのですが、最近は昔と比べるとかなり顕著に温かくなり、その影響か山菜のシーズンも間違いなく早まっています。出る時期は少し早...

そもそもケバブとは？僕が愛読する西川治さんの本に「世界ぐるっと肉食紀行」があります。ここで西川さんはケバブについて次のようにまとめています。「ケバブは、中近東を中心に広まっている料理で、串に羊、牛、鶏、魚を刺し、焼いて...

古代メキシコ人の知恵ニシュタマリゼーション一年くらい前に国産の飼料用トウモロコシの実を挽いて、メキシコの主食トルティーヤを生地から作ろうと悪戦苦闘した経緯を記事にアップしました。トウモロコシの子実は小麦と違ってグルテン...

思い出の中南米料理「タマレス」ずいぶん昔になりますが、メキシコで数週間ホームステイを体験したことがあります。メキシコと言えば独特な食文化が有名ですが、そんなメキシコの家庭料理を毎日味わえたのは貴重な体験でした。特にメキ...

イタリア式ローストポーク「ポルケッタ」イタリア式ローストポーク「ポルケッタ」はイタリアンレストランの前菜やメインでよくお目にかかります。和洋中華を問わず豚肉のグリルやBBQは甘い味付けが多い（それがまた美味しい）のです...

北海道の冬の愉しみ、氷上のワカサギ釣り歳のせいでしょうか、年々冬が嫌いになってきました。寒さが本格化すると外に出るのが億劫になり、最近は特にコロナ禍の影響もあり、ついつい休日も家に引きこもりがちになっています。冬の北...

塊肉のBBQには肉温度計が欠かせない。塊肉をBBQでスロークッキングする際に欠かせないのが肉温度計です。ホームセンターで売っている肉温度計でも温度はもちろん計ることが出来ますが、以前紹介したBBQのエベレスト「ブリスケ...

年末の我が家にやって来たカマド・ジョーとは何者？明けましておめでとうございます。昨年はとうとう還暦を迎えました。大好きなBBQを作り、人生を増々楽しく過ごそうと考えています。当ブログを今年もどうぞよろしくお願いいたしま...